Kāpēc ķiplokiem ir īpaša smarža?

Pēc neapstrādātu ķiploku ēšanas no mutes bieži vien izdalās unikāla nepatīkama smaka, kas ikdienas saziņā ir tabu. Pilnīgiem ķiplokiem nav smaržas, un tiem ir smarža tikai tad, ja tos lieto, sagriež, izspiež vai sabojā. Tas ir tāpēc, ka neskartos ķiplokos esošais alicīns ir bezkrāsains un bez smaržas, bet ķiploku šūnās ir arī aliināze, un, abiem saskaroties, tie veido alicīnu ar spēcīgu pikantu smaržu. Ķiploku kapsaicīns ir ķiploku unikālās smaržas avots.